事实上鸡蛋羹要做得好吃,不只是与蒸制时间有关,还与加水量有很大关系,加水过多,则蛋液过稀或者可能不成形;加水太少,则口感不够滑嫩。加水量是关键,一般建议蛋液与水的比例为1:1.8—1:2.2,加水越多则口感越水嫩。水加入蛋液中,要边搅拌边加,并且搅拌必须要均匀,有条件的可以将蛋液用细网过滤一下,效果更好。
隔水蒸蛋需要几分钟
智谷语
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